salmonelloosi, mikä tahansa monista bakteeri-infektioista, joita tietyt salmonellalajit ovat aiheuttaneet, jotka ovat tärkeä syy ihmisille tyypilliseen ruokamyrkytykseen ja useisiin kotieläintauteihin. Termi salmonelloosi on yleisesti käytetty kahta päätyyppiä ihmisten maha-suolikanavan sairauksiin: enteeriset kuumeet (mukaan lukien lavantauti- ja paratyfoidiset kuumeet) ja gastroenteriitti. Jälkimmäistä aiheuttavat pääasiassa S. typhimurium ja S. enteritidis; se tapahtuu bakteerien nielemisen jälkeen ruokaan, ruokaan, veteen tai sormiin ja muihin esineisiin. Saastuminen tapahtuu pääasiassa kahdesta lähteestä: sairaista siipikarjan, sikojen ja nautojen elintarvikkeista; ja terveelliset ruuat, jotka altistetaan myöhemmin tartunnan saaneille ulosteille ruoan varastoinnin aikana (hiiret ja rotat) ja ruoan valmistuksen aikana (ihmiskäsittelijät). Taudin puhkeaminen on äkillistä ja joskus vaikeaa, aiheuttaen pahoinvointia,oksentelu, vetinen ripuli verta ja limaa, uupumus ja lievä kuume. Useimmissa tapauksissa paraneminen tapahtuu muutamassa päivässä, ja sitä seuraa eriasteinen immuniteetti. Alle vuoden ikäisillä imeväisillä esiintyy kuitenkin verenkiertoa usein ja antibioottihoito suositellaan.
Kotieläinten salmonelloosi voi vaihdella piilevästä (epäselvästä) vakavaan ja kuolemaan johtavaan, jälkimmäinen etenkin nuorilla eläimillä. Oireet vaihtelevat, mutta niihin sisältyy yleensä heikkous, uupumus, kuume ja ripuli. Raskaana olevat eläimet voivat keskeyttää. Nautoilla voi esiintyä kouristuksia. S. typhimurium aiheuttaa tauteja hevosissa, nauta- ja lampaissa. S. choleraesuis aiheuttaa verimyrkytystä joissakin sikoissa, mutta on latentti toisissa, jotka toimivat kantajina. Ilmeisesti terveet lemmikkieläimet - esimerkiksi koirat, kissat, kilpikonnat ja muut matelijat - voivat läheisen kosketuksen kautta levittää salmonelloosia ihmisille.
Salmonelloosin leviämisketju on usein monimutkainen ja vaikea jäljittää. Sekä parannetut puhtaanapito että immunisointi ovat dramaattisesti vähentäneet vakavien tautitapausten määrää kotieläimissä ja ihmisissä.
